Le Maroc est le seul pays africain qui produit un safran bio d'une qualité supérieure. Le Safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale. Ce précieux produit est également appelé "Or rouge". Il est utilisé comme condiment dans la préparation des mets traditionnels. Le safran est également utilisé dans des à base de poissons, paellas .... 

La récolte  du safran commence, au Maroc au début Juillet. L'opération de ramassage des fleurs de safran est très délicate et exige une main d'œuvre importante. Les fleurs sont récoltées avant leur ouverture, tôt le matin avant l'arrivée des chaleurs du jour, afin d'éviter la fanaison des stigmates qui survient quelques heures de l'ouverture de la fleur une fois celle-ci exposée au rayons solaires.