La cuisine Marocaine est très parfumée. Voici comment vous pouvez utiliser ces épices et transformer des plats basiques en véritables recettes gatro ! Voici quelques informations non exhaustives sur les épices les plus utilisées : Le cumin est très utilisé, surtout lorsqu’il est en poudre. Il ne faut pas trop le faire cuire, mais plutôt l’ajouter en fin de cuisson, si on veut se préserver d’une certaine amertume. Mais cette amertume a néanmoins ses adeptes.
Le gingembre est utilisé dans les préparations mijotées, là encore souvent en fin de cuisson et modérément, car il peut être assez fort et amer.
La cannelle est une épice très appréciée au Maroc. On l’utilise aussi bien pour les plats sucrés que les plats salés.
Le paprika doux ou fort, selon les goûts, colore les préparations et les relève.
La noix de muscade doit être utilisée avec parcimonie. Elle est souvent associée au paprika ou au gingembre.
Le miel est associé aux préparations sucrées/salées, notamment les tajines aux fruits.
La menthe est très appréciée dans la cuisine du Maghreb. Il y a la menthe sauvage, connue sous le nom de fliou, d’utilisation courante en infusions et dans les tajines et la menthe verte naa-naa utilisée fraîche ou sèche et pulvérisée. Fraîche, elle sert à la préparation du thé à la menthe et sèche, entre dans la composition de nombreux plats ou salades.
La coriandre est très utilisée dans les soupes, les potages, les boulettes de viande hachée et les tajines. Privilégiez la coriandre fraîche à la saveur bien plus délicate que sa variante sèche ou en graines.
L’eau de fleur d’oranger entre dans la composition de nombreux desserts et de quelques plats mijotés. Ne la faites pas cuire, elle perdrait de sa saveur.
